Шоковая заморозка широко применяется для замораживания полуфабрикатов

Современные камеры шоковой заморозки

Шагая в ногу со временем, многие производства устанавливают камеры шоковой заморозки, что во многом дает определенные преимущества. Морозильная камера шоковой заморозки очень быстро понижает температуру в продуктах изнутри, что способствует равномерному и быстрому замораживанию с сохранением всех свойств и качеств продукта. Также использование таких камер позволяет значительно расширить производство, так как можно изготавливать продукцию и полуфабрикаты более крупными партиями, не беспокоясь о сроках сбыта и сроках годности.

Шоковая заморозка широко применяется для замораживания полуфабрикатов: вареников, пельменей, котлет, пиццы и многих других продуктов. Также используется для быстрого замораживания мороженого и всех разновидностей этой продукции: мороженых рулетов, тортов, рожков. Шоковая заморозка применяется для замораживания рыбы и рыбных полуфабрикатов, а также овощей, ягод, грибов, которые, замороженные таким способом, не теряют своих витаминов и вкусовых качеств. Во время шоковой заморозки образуются микрокристаллы льда в межклеточных соединениях и тканях, что предотвращает нарушение структуры продукта, в отличие от классической заморозки, при которой, постепенно промораживаясь снаружи внутрь, образуются крупные кристаллы льда, разрывающие структуру.

В свою очередь это влияет на конечный продукт, вы, наверное, замечали разницу при жарке, например, свежего мяса и мяса, размороженного из обычной морозильной камеры. Оно утрачивает многие свои свойства, становится менее вкусным и более жестким, к тому же водянистым. Размороженное мясо после шоковой заморозки не будет таким водянистым, в силу специфики процесса замораживания и вкусовые качества останутся практически как у свежего, не подвергавшегося заморозке.

Камеры шоковой заморозки очень выгодны с точки зрения заготовок больших партий продукции, например для сетей общественного питания. Многие рестораны и кафе закупают такие камеры, так как рациональнее делать основные заготовки раз в неделю, чем готовить каждый день. Таким образом, существенно экономится время, затрачиваемое поварами на приготовление пищи, и увеличивается количество обслуживаемых клиентов, что является самым важным для ресторанов быстрого питания.

Экономическая выгода также очевидна: продукты можно смело закупать крупным оптом, что выгоднее по цене, можно закупать по сезонам, когда фрукты и овощи дозревают в естественных условиях и насыщены витаминами и полезными веществами, и замораживать большими партиями.

Качество пищи при процедуре шоковой заморозки остается на высоком уровне в сравнении с аналоговым постепенным охлаждением в обычных морозильных камерах. К тому же продукты меньше теряют влагу, и такая заморозка более гигиенична в силу своей скорости. В продуктах просто не успевают размножиться вредоносные микроорганизмы. Шоковая заморозка идеальна для таких скоропортящихся продуктов, как свежие ягоды, которые имеют свойство очень быстро пропадать, даже в холодильнике. Замораживание таким способом позволяет сохранить 98% полезных веществ – витаминов и микроэлементов, к тому же мелкие ягоды не успевают повредиться, и такие ягоды пригодны даже для детского питания.

В своем большинстве выпускаемые камеры шоковой заморозки представлены с базовыми тремя режимами заморозки: режим шоковой заморозки, интенсивное охлаждение и мягкое охлаждение, то есть такие камеры могут служить для разных задач и целей. В режиме шокового замораживания камера работает в температурном режиме от -30 до -40 градусов, что позволяет снизить температуру продуктов до -18 градусов или ниже за пару часов.

В режиме интенсивного охлаждения в камере циркулирует воздух температурой, как правило, -18 градусов, что оптимально для быстрого охлаждения продуктов, имеющих определенную толщину, например кастрюля картофеля, жаркое и прочее. При способе мягкого охлаждения камера создает постоянную и непрерывную циркуляцию воздуха температурой -4 градуса. Такое охлаждение идеально подходит для продуктов и полуфабрикатов нежной консистенции или тонко нарезанных, таких как рыбные стейки, морепродукты, овощи, тонкие кусочки птицы или мяса – то, что нужно достаточно охладить без риска заморозить.

В отличие от старых моделей, современные камеры шоковой заморозки не требуют наблюдения за процессом заморозки или охлаждения. Вам необходимо только выбрать правильный цикл и задать время и температуру заморозки, все остальное техника выполнит сама без вмешательства. Также вы можете просто выставить необходимый режим, если камера оснащена такой функцией. Популярность камер также обусловлена широким ассортиментом – от промышленных агрегатов до небольших, компактных установок, которые можно использовать в кафе, небольшом ресторанчике, пиццерии и даже дома, если у вас большая семья.